Když se řekne letní lehká strava, většina lidí si automaticky vybaví zeleninový salát. Ty už jsou ale trochu nudné. V mnoha zemích existuje na ochlazení mnohem chytřejší gastronomický vynález: studené polévky.
„Studené polévky mají všechno, co člověk v horku potřebuje. Vodu, vlákninu, minerální látky, zdravé tuky i bílkoviny. Jsou lehké, zasytí a nezatěžují organismus. Nejsou to žádné výmysly moderních výživářů, ale prověřené recepty, které různé kultury používaly po staletí,“ říká Rudolf Pohl, výživový poradce a zakladatel projektu JakJíst.cz.
Přinášíme vám 4 ikonické jednoduché a rychlé recepty pro teplé dny, jak si je připravujeme u nás doma. „Množství surovin přizpůsobte počtu strávníků a chuťovým preferencím. Moje žena, která tyhle recepty připravila, si na přesné množství ingrediencí moc nehraje a všechno ladí podle chuti. A vždy je to skvělé,“ směje se Rudolf Pohl.
1. Španělské gazpacho: slunce z Andalusie
Gazpacho pochází z Andalusie, slunné jižní části Španělska. Původně šlo o skromné jídlo rolníků a pastýřů, kteří si nalámali starý chléb a přidali česnek, olivový olej a ocet, aby získali energii během těžké práce na horkých polích. Rajčata a papriky, které se do receptu přidaly až dlouho po objevení Ameriky, pomáhaly vytvořit polévku, bez které si dnes nejen Španělé léto neumí představit.
Suroviny:
- zralá rajčata
- salátová okurka (okurky nakládačky)
- červená paprika
- česnek
- cibule (ideálně červená)
- panenský olivový olej
- vinný ocet (červený nebo bílý)
- pepř
- sůl
- na ozdobu např. žlutá paprika, mikrobylinky, okurka.
Postup:
Nakrájejte rajčata, oloupanou okurku, cibuli, česnek a papriku zbavenou semínek.
Vše vložte do mixéru a rozmixujte, vmíchejte olivový olej, ocet, sůl a pepř. Podle potřeby nařeďte studenou vodou a nechte minimálně 2 hodiny v lednici. Podávejte pokapané olivovým olejem a posypané kousky čerstvé zeleniny a bylinek.
2. Bulharský tarator: Balkánský vyprošťovák
Tarator je tradiční národní poklad Bulharska a dalších balkánských zemí. Jeho kořeny sahají až do období Osmanské říše. V Bulharsku se podává prakticky v každé restauraci i domácnosti jako předkrm, lehký oběd nebo osvěžující mezichod během horkých dní. Geniálně propojuje hustý jogurt, chladivou okurku, kopr a česnek.
Suroviny:
- bílý plnotučný jogurt,
- domácí kefír,
- salátová okurka,
- česnek,
- čerstvý kopr,
- nasekané vlašské ořechy,
- panenský olivový olej,
- sůl.
Postup:
Okurku oloupejte a nakrájejte na velmi drobné kostičky (nebo nastrouhejte). Česnek prolisujte, kopr nasekejte najemno. V míse prošlehejte jogurt s ideálně domácím kefírem a olivovým olejem dohladka. Přidejte okurku, česnek, kopr a nasekané ořechy. Osolte podle chuti a dejte alespoň na hodinu vychladit. Při podávání můžete ozdobit kapkou oleje, kousky okurky a nasekanými vlašskými ořechy.
3. Francouzská vichyssoise: Elegantní studený krém
Přestože má francouzské jméno, vznikla tato sametová pórková polévka podle tradice v roce 1917 v New Yorku. „Vynalezl“ ji francouzský šéfkuchař Louis Diat v hotelu Ritz-Carlton. Inspiroval se teplou pórkovou polévkou ze svého dětství ve francouzském městě Vichy, kterou mu matka a babička v létě chladily přiléváním studeného mléka. Diat recept zdokonalil a vytvořil opravdový kulinářský hit.
Suroviny:
- pórky (pouze bílá a světle zelená část),
- brambory,
- máslo,
- zeleninového nebo drůbeží vývar,
- smetana ke šlehání,
- sůl,
- pepř,
- špetka muškátového oříšku
- na ozdobení: čerstvá nebo sušená pažitka, pórek.
Postup:
Pórek a cibuli nakrájejte na kolečka a poduste na másle doměkka (nesmí zhnědnout). Přidejte brambory na kostičky, zalijte vývarem a vařte cca 20 minut. Rozmixujte dohladka. Vmíchejte smetanu, dochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem a nechte lehce provařit. Polévku pak nechte plně vychladnout a dejte ji aspoň na 2 hodiny do lednice; chutná ale i vlažná. Při podávání ozdobte třeba pažitkou nebo nakrájeným čerstvým pórkem.
Polský chłodnik: Růžový poklad našich sousedů
Chłodnik litewski (nebo jednoduše chłodnik) má své kořeny ve východoevropské kuchyni, především v Litvě a Polsku, kam se dostala za vlády Jagellonců. Původně šlo o sezónní jídlo venkovanů i šlechty připravované v raném létě z mladé řepy, kefíru nebo podmáslí a čerstvých bylinek. Díky své zářivě růžové barvě a osvěžující chuti je dnes letní legendou.
Suroviny (pro 4 osoby):
- červená řepa (uvařená nebo předvařená)
- vývar z řepy nebo jiný vývar
- kefír
- zakysaná smetana
- salátová okurka
- ředkvičky
- kopr
- pažitka (volitelně)
- vejce natvrdo
- citronová šťáva (volitelně)
- sůl
- pepř
Postup:
V míse smíchejte kefír, zakysanou smetanu a vývar z řepy. Přidejte nastrouhanou řepu, okurku nakrájenou na drobné kostičky, ředkvičky na tenké plátky, kopr a pažitku nasekané najemno. Vše vmíchejte do „polévky“. Osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou. Nechte v lednici alespoň hodinu vychladit. Podávejte ozdobené vařeným vejcem, barevnými kousky zeleniny a čerstvým koprem.
„Vyzkoušejte v horkých dnech místo smaženého jídla nebo zmrzliny jednu z těchto polévek. Kefír můžete použít domácí, recept je velmi jednoduchý (najdete ho zde) a co se týká kvality a prospěšných látek, je někde úplně jinde než ten běžný z obchodu. Uvidíte, že nebudete muset odpoledne usínat pod klimatizací, a odejdete od stolu s pocitem, že vám tělo děkuje. A o tom celý princip JakJíst.cz je. Nejde o zákazy, ale o to, že svému tělu rozumíte,“ uzavírá Rudolf Pohl.
Více tipů pro udržitelné stravování a zdravý životní styl bez extrémů najdete na
Aktuálně je k dispozici také na platformách Herohero a Forendors
