Přivítejte čas tradičního setkávání stylově a překvapte svou polovičku nebo přátele výtečným menu, kterým oslovíte i ty nejnáročnější gurmány. Vyzkoušejte nápadité pokrmy v kombinaci s vynikajícími víny, které dodají vašim adventním večerům tu pravou, předvánoční atmosféru a okoření vaše večírky nebo třeba silvestrovskou oslavu!
Tatarák z hovězího s uzenou majonézou a marinovanou zeleninou s bílým chlebem
Tatarák
- 400 g hovězí falešné svíčkové, najemno namleté
- 2 sterilované okurky, nakrájené na malé kostičky
- 1 ks červené cibule, najemno nakrájené
- 3 lžíce kečupu
- 2 lžíce worchesterové omáčky
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl, pepř
Uzená majonéza
- Kouřové aroma, nebo uzená sůl
- 4 lžíce majonézy
Na ozdobu
- Okurky cornichons
- Stříbrné cibulky v nálevu
- Červená cibule nakrájená na tenké plátky
- Červený vinný ocet a moučkový cukr ve stejném poměru
- 4 plátky bílého chleba
Postup:
V míse smícháme všechny suroviny určené na přípravu tataráku. Dle chuti osolíme a opepříme. Červenou cibuli naložíme alespoň na 24 hodin do směsi červeného vinného octa a moučkového cukru. Tatarák podáváme dozdobený, s uzenou majonézou a s plátkem rozpečeného bílého chleba.
Tip sommeliera: „K tataráku jsem zvolil Bohemia Sekt Prestige brut, protože netradiční spojení klasického sektu a vyzrálého hovězího masa v této úpravě a kombinací surovin vytvoří zážitek, který si jistě budete chtít brzy zopakovat,“ říká sommelier Petr Mašek.
Závitek s marinovaným lososem a mangem s arašídovou salsou
8 plátků lososa (cca 0,5 cm širokých)
Marináda
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 8 ks rýžového papíru
- 200 g tenkých rýžových nudlí
- 1 ks manga, nakrájeného na tenké hranolky
- Půlka okurky, nakrájená na tenké hranolky
- Svazek koriandru
- Svazek jarní cibulky, nakrájené na plátky
Sladkokyselá salsa
- 200 g cukru
- 400 ml vody
- 2 lžíce limetové šťávy
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžíce nasekaného koriandru
- 2 lžíce rybí omáčky
- 100 g arašídů, nasekaných
- Sůl
Postup:
Cukr se 100 ml vody svaříme do světle hnědého karamelu. Následně přidáme zbytek vody, rybí omáčku, limetovou šťávu, zázvor a nasekané arašídy. Vaříme, dokud nebude mít salsa konzistenci sirupu. Po vychladnutí vmícháme koriandr a lehce osolíme. Plátky lososa marinujeme v marinádě smíchané ze všech ingrediencí alespoň hodinu. Po vyjmutí je opečeme zprudka jen z jedné strany cca 15 vteřin. Rýžový papír namočíme ve vlažné vodě a položíme na stůl. Doprostřed papíru naskládáme ingredience: trochu rýžových nudlí, mango, okurku, jarní cibulku, koriandr a plátek lososa. Následně zabalíme v závitek. Ty přikryjeme vlhkou utěrkou, nedáváme je do ledničky. Podáváme se sladkokyselou salsou.
Tip sommeliera: „Jemná chuť čerstvého lososa by se měla vždy párovat s příjemným a svěžím charakterem šumivého vína. Krásné aroma a chuť po drobném lesním ovoci a malinách v Mionetto Prosecco Rosé vám v tomto případě přinese skvělý chuťový zážitek,“ dodává sommelier Petr Mašek.
Marinované krevety v petrželovém oleji s cherry rajčaty a chlebem
- 20 tygřích krevet, bez hlavy
- 16 cherry rajčat
- 10 stroužků česneku
- 6 lžic plocholisté petržele, nasekané
- 3 lžíce citronové šťávy
- 2 jarní cibulky, nakrájené najemno
- Chilli paprička dle chuti
- 50 g másla
- Olivový olej
- Sůl
- 4 plátky bílého chleba
- Listy salátu
Postup:
Stroužky česneku rozmáčkneme a uvaříme v olivovém oleji do změknutí. Cherry rajčátka lehce nařízneme. Osolené tygří krevety napíchneme na špejli a zprudka je opečeme ze všech stran na oleji. Přidáme uvařený česnek i s olejem, cherry rajčata, petržel, jarní cibulku a máslo a vše spolu dusíme cca 2-3 minuty, než budou krevety správně propečené. Na závěr přilijeme citronovou šťávu. Dle chuti přidáme chilli a sůl. Podáváme s rozpečeným bílým chlebem a listy salátu.
Tip sommeliera: „Mořské plody jsou velmi lehkým předkrmem, a proto bychom je měli doplnit příjemným ovocným vínem s jemnou kyselinkou. Odrůda Chardonnay bude v tomto případě tou nejlepší volbou,“ doplňuje sommelier Petr Mašek.
